การเรียนเพื่อเป็นนักกำหนดอาหาร

สมาคมนักกำหนดอาหารแห่งประเทศไทยได้กำหนดความรู้ และทักษะพื้นฐานที่จำเป็นของวิชาชีพขึ้นมา โดยนักศึกษาที่ต้องการจะขึ้นทะเบียนวิชาชีพนักกำหนดอาหารนั้นจะต้องมีความ รู้ ทักษะ และสมรรถนะครอบคลุมทั้ง 8 ด้าน คือ
1. Communications
2. Physical and biological sciences
3. Social sciences
4. Research
5. Food
6. Nutrition
7. Management
8. Health care systems
และเพื่อให้ได้ความรู้สอดคล้องกับองค์ความรู้ทั้ง 8 สมาคมนักกำหนดอาหารจึงได้กำหนดข้อสรุปของรายวิชาขั้นต่ำ (Minimal requirement) สำหรับสถาบันการศึกษาที่จะเปิดสอนหลักสูตร Dietetics ภายในประเทศไทย ไว้เป็นแนวทาง ดังนี้

 

องค์ความรู้	วิชาเรียน
Food	วิทยาศาสตร์การอาหารเบื้องต้น Basic food science ความปลอดภัยของอาหาร และสุขาภิบาลอาหาร Food safety and sanitation การจัดการระบบการบริการอาหาร Food service management
Nutrition	โภชนาการมนุษย์ Human nutrition โภชนาการชุมชน Community nutrition โภชนาการในวัยต่างๆ Nutrition in life cycle
Dietetics	หลักการกำหนดอาหารเบื้องต้น Principle of nutrition and dietetics การประเมินภาวะโภชนาการ Nutrition assessment โภชนบำบัดทางการแพทย์ Medical nutrition therapy การให้คำปรึกษาทางโภชนาการเพื่อการปรับเปลี่ยนพฤติกรรม Nutrition counseling for behavior modification
Practicum - การฝึกภาคปฏิบัติ	วิชาเรียน
Food service 150 ชม.	การบริหารจัดการงานบริการอาหารในสถาบัน Food service management
โภชนคลินิก 80 ชม.	โภชนบำบัดสำหรับโรคเบาหวานและการควบคุมน้ำหนัก โภชนบำบัดสำหรับโรคไขมันในเลือดสูง และโรคหัวใจและหลอดเลือด โภชนบำบัดสำหรับโรคไต โภชนบำบัดสำหรับโรคในระบบทางอาหารและโรคตับ โภชนบำบัดสำหรับโรคมะเร็ง
โภชนการชุมชน 70 ชม.	โภชนาการสำหรับหญิงตั้งครรภ์ ทารก และเด็ก โภชนาการสำหรับผู้สูงอายุ